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餐饮建筑设计的厨房布局形式

来源:本站   发布时间:2018-12-25   点击量:316

餐厅与厨房之间用完全分隔开。厨房整个加工过程呈封闭状态,这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。厨房半封闭式:露出厨房的一部分,使客人能看到特色的烹调和加工技艺,活跃气氛。经营者将厨房的某一部分暴露,使顾客能看到有特色的烹调和加工工艺,以活跃气氛,增加情趣。

餐饮建筑厨房布局


厨房开放式:把烹制过程完全显露在顾客面前,现制现吃,气氛亲切。有些小吃店,如南方的面馆、粥店等,直接把烹制过程线路在顾客面前,现吃现制。

1、体现风格或流派,按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑,使其形象更突出,有明确的个性特征。大致分为一下几种风格:中国传统:明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风格等。西方古典:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等。日本和风、伊斯兰风格。现代风格:后现代主义、解构主义、光洁派、高技派等。

2、设计“主题餐厅”,观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理,赋予餐馆某种文化主题,围绕这一主题进行设计,全力烘托该主题的特定氛围,使得餐馆富有新意,独具魅力。

3、运用高科技手段,运用高科技手段,使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激,满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。

4、餐饮与娱乐结合,把餐饮与游玩、娱乐相结合,将增添餐饮情趣,为客人喜爱。如在餐厅内伴奏及伴舞,或中国传统茶馆内的曲艺表演等。

5、经营的创意,在餐饮经营上搞创意,别出心裁,用各种花样来取悦顾客;在设计上提供充分施展的环境和场所,并烘托出相应的情调和氛围。

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